鴨とクレソンの春鍋

〆にはそばやうどんを。ゆでてから加えましょう。

材料（４人分）

鴨肉……１枚

塩・こしょう（鴨肉の下味）……各適宜

クレソン……８束

ねぎの白い部分……２本分

鍋だしの材料

濃いめのだし……1200cc

しょうゆ……大さじ１

うす口しょうゆ……大さじ１

酒……大さじ４

みりん……大さじ１

砂糖……大さじ１

塩……小さじ1/4

つくりかた

１　鴨肉の脂身部分に、縦に切り込みを入れ、フライパンで表面に焼き目をつけて、余分な脂を落としてから薄切りにする。軽く塩・こしょうしておく。

２　同じフライパンで、３センチに切ったねぎにも焼き目をつける。

３　鍋にだしを入れて火にかけ、最初にねぎを入れてアクをすくう。

４　鴨肉、白ねぎ、クレソンを加え、肉に火が通ったらいただく。〆にはうどんやそばがぴったり。ゆでてから加えましょう。