材料（４～５人分）

高野豆腐……４個（水でもどす）

揚げ油……適量

鶏だんご

鶏ももひき肉……150g

長ねぎの白い部分……５センチ

しょうが汁……小さじ1/2

片栗粉……大さじ１

溶き卵……大さじ１

酒……小さじ１

塩……小さじ1/4

煮汁

濃いめのだし……700cc

酒……50cc

うす口しょうゆ……大さじ1.5

砂糖……大さじ1.5

塩……小さじ1/2

絹さや……少々

１　鶏だんごの材料を合わせ、ねばりがでるようによく練る。

２　高野豆腐を両手にはさんで水気をきり、食べやすい大きさに切る。

３　沸かした湯に、鶏肉を丸めながら落とし、火を通す。（ゆで汁はスープに転用できる）

４　170℃の油で高野豆腐を素揚げする。

５　鍋に煮汁の材料を入れ、沸騰してきたら、高野豆腐を並べて中火で５分煮る。その後、鶏だんごを加えて弱火にして10分ほど煮る。

６　さっとゆでた絹さやを千切りにして添える。